Kabocha Nimono
Il kabocha nimono (zucca stufata) è un piatto tipico della cucina giapponese, spesso servito in compagnia di altre portate, che si realizza con una particolare qualità di zucca, dalla polpa compatta e molto dolce.
Ricetta del kabocha nimono
Ingredienti (3/4 persone):
- Mezza zucca giapponese (kabocha)
- Brodo dashi
- Sake
- Salsa di soia
- Olio da cucina
- Zucchero
- Sale
Per questa ricetta è molto importante avere a disposizione la giusta qualità di zucca, quella che in Giappone viene chiamata “kabocha”. La zucca giapponese si distingue per avere un gusto particolarmente dolce, la polpa è dura e compatta ed all’esterno si presenta di colore verde.
Con un coltello dalla lama ben affilata taglia a metà la zucca e rimuovi dalla scorza protuberanze ed imperfezioni. Fai a cubetti la metà che vuoi utilizzare senza rimuovere la scorza, i lati di ogni cubetto dovrebbero essere di circa 3/4 cm o poco più.
Posiziona i cubetti di kabocha con la scorza rivolta verso il basso in una pentola unta con un filo d’olio. Aggiungi uno o due cucchiai di zucchero, due cucchiai di sake, due cucchiai di salsa di soia, due tazze di brodo dashi (non dovrebbe coprire completamente la zucca) e un pizzico di sale.
Fai cuocere a fiamma medio/alta fino a bollitura, dopodiché passa a fiamma bassa e copri con un coperchio più piccolo della pentola, in modo che sia posizionato a contatto dei pezzetti di zucca. Termina la cottura quando la zucca è diventata morbida. Generalmente viene servita fredda ma può essere mangiata anche calda.